1. Nem vásárol állványt

Mindannyian átéltük, és mindannyian csodálkoztunk, hogy lehettünk ilyen naivak. Minden átlagosan nagyképű ínyenc első gondolata az, hogy az állvány felesleges pazarlás. A valóságban azonban az állvány elengedhetetlenül szükséges a jamón szeleteléséhez. Csak azért, mert valaki meg tudja csinálni állvány nélkül, nem jelenti azt, hogy Ön is meg tudja csinálni. Egyszerűen nem lehet jamónt szeletelni állvány nélkül, és kész.


Kép: A spanyol piacokon a helyhiány és a nagy választék miatt a jamónt néha kézzel szeletelő gyakorlott szakemberekkel találkozhatunk.

2. Nincs cuchillo jamonero késünk

Ha azt hiszi, hogy szeleteléskor megúszhatja a gyerekkori bicskájával, akkor átkozottul téved. És ez nem csak a bicskákról szól. Még a minőségi konyhakése is alulmarad, amikor vékony jamon szeleteket szeretne szeletelni. A cuchillo jamonero nélkül nincs jamón, ahogy a Jamón nagyapa mondta, és mi is hozzátesszük: Ámen. 

Kép: A jamonero, azaz a vékony szeletek szeletelésére szolgáló kés gyakran élesített, hogy a jamón ne akadjon bele a kés pengéjébe.

3. Vékony szeletek helyett rántotthús méretű szeletek

A megfelelő szelet olyan vékony és könnyű, mint a még meg nem született Shirley Tempel lehelete. Ne kényszerítse magát vagy a vendégeit kérődző versenybe, és szeletelje a lehető legvékonyabban, még ha nem is mind egyforma. 

4. A zsír kidobása

Az ideális szeletnek minden esetben három része van - a szárazabb sovány, a szaftosabb, a zsírhoz közelebb eső rész és maga a zsír. Ne fossza meg magát a jamón olvadó, édeskés zsírjának élvezetétől, és ne vágja le, azt gondolva, hogy ez a jamón hibája.

5. Tisztítatlan

A kezdő cortadorok gyakori hibája a jamón tökéletlen tisztítása. A szeletnek csak rózsaszín húst és fehér zsírt kell tartalmaznia. A sárga, oxidált részeket el kell hagyni, mivel keserűek, és jelenlétük elrontja a jamón élvezeti értékét.

6. Helytelen szeletelés

Patkó, csónak, U... nem számít, hogy hívjuk. A lényeg az, hogy ha a vágása U-alakú, akkor egy pillantásra nyilvánvaló, hogy amatőr. A mester cortador hírnevének megromlása azonban nem a legrosszabb. A legrosszabb az, hogy ha a vágás síkja nem párhuzamos a jamón tengelyével, akkor a legjobb hús akár 20%-ától is megfosztja magát. További részletekért tekintse meg a teljes jamón szeletelési útmutatót.

Kép: Még a spanyol bárokban is gyakran látni helytelenül felszeletelt jamónt - a képen láthatóan nem akarták körbevágni a jamónt a combos részen

7. Hagyni, hogy a vágás oxidálódjon

A kezdők gyakran hagyják, hogy a jamón oxidálódjon. A vágott felületet úgy kell ápolni, mintha az egyetlen gyermekünk lenne. Tényleg, ha egyszer a vágott felületről van szó, a gyerekeknek a pálya szélére kell állniuk, akár tetszik nekik, akár nem. Nem számít, hogy a vágott felületet olívaolajjal, jamón zsírral kenjük be, vagy fehér zsírdarabkákkal fedjük be, a lényeg, hogy ne tegyük ki a vágást oxidációnak. Ellenkező esetben a jamónból cipőtalp lesz, amit maximum a bakancsára varrhat.