MI NEM HIÁNYOZHAT EGY JÓ OLÍVAOLAJ CÍMKÉJÉRŐL?
AZ OLÍVAOLAJ FAJTÁJÁNAK FELTÜNTETÉSE (EXTRA SZŰZ, SZŰZ, OLÍVAOLAJ ...)
A fogyasztók számára alapvető fontosságú, hogy megértsék az alapvető olajtípusokat és azok előállításának módját. A különböző olajtípusok ára és minősége nagyságrendekkel változik. Itt olvashat az olívaolajok részletes felosztásáról.
AZ OLAJFA FAJTÁJA, AMELYBŐL AZ OLAJAT NYERTÉK
Nem lehet azt mondani, hogy bármelyik fajta a legjobb minőségű, de mindenképpen tudnia kell, hogy az olaj előállításához vagy keveréséhez milyen fajtát használtak. Minden fajta más ízű és más felhasználásra alkalmas. Ezenkívül a fajta hiánya a címkén valószínűleg azt jelzi, hogy a terméket nem válogatott, kevert olajbogyóból készítették, és ezért valószínűleg gyengébb minőségű olajról van szó. Ez a szabály csak a szűz olajokra vonatkozik.
BETAKARÍTÁS IDEJE
Spanyolországban az olajbogyószüret októbertől az év végéig tart (kivételesen februárig). Az olajnak legfeljebb a tavalyi szüretből kell származnia, mivel ellenkező esetben megnő az oxidáció valószínűsége.
A GYÁRTÓRA VONATKOZÓ INFORMÁCIÓK
Minden címkén fel kell tüntetni az adott gyártó és termékcsalád nevét is. Gyakran megtalálható a palackozó neve is, az egyesület, amelyhez a gyártó tartozik stb. Mindezek hitelesebbé teszik a termék eredetét. A különböző szupermarketekben kapható olajokon található "saját márkajelzés" címke ezzel szemben alacsony és főleg egyöntetű minőséget (átlagos, jellegtelen, ízetlen) jelez.
KÉMIAI MINŐSÉGI MUTATÓK
A címkén legalább az olaj savtartalmát fel kell tüntetni, ami a minőség elemi mutatója. További mutatók a peroxidok , a K 270 és a viaszok. Részletes leírásért lásd az olívaolaj minőségi mutatóiról szóló részt.
AZ OLÍVAOLAJ ÉRZÉKSZERVI ELEMZÉSE
Részletes információkért lásd az olívaolaj kóstolásáról szóló cikket.
Az érzékszervi elemzés nagyon hasonlít a boréhoz, de csak egy észrevehető előnye van, mégpedig az, hogy az olaj nem öregszik (így az idő múlásával nem tudja minőségét növelni vagy tulajdonságait bármilyen módon megsokszorozni). A kóstolás során az olívaolaj ízét, illatát és állagát értékelik. Az olaj színe nem értékelési szempont. Mindezeket a paramétereket a fajta, a régió, a termőhely, a szüret időpontja, az érettségi fok, a feldolgozási módszer és egyéb tényezők befolyásolják. Az olívaolajnak azonban soha nem szabad a következő ízeket mutatnia: ecetes, fémes, avas vagy túl csípős. Sokak számára meglepő lesz, hogy az olajok között mekkora eltérések vannak. Próbálja ki ezért a Laguna de Fuente de Piedrából származó olajat és a szupermarketből származó olívaolajat, az íz és különösen az illatbeli különbség óriási.
Ha Ön igazi ínyenc, akkor független szakértők segítségével választhat olajat. Léteznek független rangsorok a TOP 10 és TOP 15 világszínvonalú olívaolajokról, valamint különböző évkönyvek, amelyeket elsősorban a szakácsok és a gasztroszakértők használnak. A Laguna de Fuente de Piedra olajai - annak ellenére, hogy a cég tulajdonosai nem szívesen mutatkoznak be semmilyen módon - rendszeresen a világ rangos versenyein a legjobbak között szerepelnek.
