A híres mediterrán étrend, amelyet a mediterrán országokban a szív- és érrendszeri betegségek alacsony előfordulásának fő okának tartanak, a szűz olívaolajon alapul. A Laguna de Fuente de Piedra olajok abszolút tisztaságuknak és frissességüknek köszönhetően nagyon jellegzetes aromával rendelkeznek, amely nagyon fontos szerepet játszhat az Ön konyhájában. Magas polifenoltartalmuknak köszönhetően magas füstpontjuk is van, ezért sütéshez és lassan sült ételek alapanyagául is alkalmasak, bár aromájuk egy része magasabb hőmérsékleten természetesen elvész.  

SÜTÉS OLÍVAOLAJBAN

Az olívaolajban való sütést számos mítosz övezi. A legnagyobb közülük az, hogy olívaolajban nem lehet sütni. Az olívaolajban sütés természetesen nagyon jó. Bár az olívaolaj nem ízsemleges, íze sokkal jobban összeegyeztethető az ételek széles skálájával, ellentétben a finomított napraforgó- és repceolajokkal.

Olívaolajban sütéskor fontos, hogy az olaj melegítéskor ne érje el a füstpontot, azaz ne füstöljön (ezt a pontot könnyen meg lehet állapítani, mert az olaj kellemetlen szagot kezd árasztani, úgynevezett égetté válik). A füstpont túllépésének legnagyobb veszélye akkor áll fenn, ha magát az olajat túl sokáig hagyja magas hőfokon melegedni. Az olajnak alacsony a hőkapacitása, és kevés energiára van szüksége a magas hőmérséklet eléréséhez. Az olaj fajtájától és összetételétől függően az extra szűz olaj füstpontja 185 °C és 204 °C között változik, és általában ennek a tartománynak az alsó vége a sütéshez ajánlott maximális hőmérséklet. Az olívaolaj előnye más olajokkal szemben, hogy kevésbé hatol be a sült ételbe, mivel kémiai összetétele egyfajta burkot képez, amely körülveszi a sült ételt. 

Az olívaolaj aromás összetevőinek nagy része (nem mind) elvész a sütés során, ezért a legjobb, ha teszteljük az olajat, és elemezzük, hogy megmarad-e benne elegendő aromás töltet. A kevésbé kifejezett íz- és aromaveszteséggel rendelkező olajok nem olyan hangsúlyosak, és ajánlhatók sütéshez. A Laguna de Fuente de Piedra olajok viszont rendkívül aromásak, és az aromavesztés túl nagy ahhoz, hogy az ember ne sajnálja, ha ezzel az olajjal süt. A szűretlen olívaolajok szintén nem alkalmasak sütésre (a termelés túlnyomó többsége szűrt - a szűretlen olajok homályosan átlátszatlanok), mivel szilárd részecskéket tartalmaznak, amelyek alacsonyabb hőmérsékleten égnek és keserűvé válnak.

OLÍVAOLAJ A SÜTÉSHEZ

A szűretlen szűz olívaolaj nem alkalmas sütésre, mert szilárd anyagokat tartalmaz, amelyek megégnek. A szűrt szűz olívaolaj használható, de kár érte, mert a legtöbb aromás vegyület magas hőmérsékleten romlik. Ezért ajánlatos nem szűz olajjal sütni.

HIDEG OLAJ A HIDEG KONYHÁBAN

A rendkívül aromás extra szűz természetesen tökéletes a hideg konyhában. Ideális hideg spanyol levesek (gazpacho,  salmorejo), salátaöntetek, hideg mártások (majonéz, alioli) vagy egyszerűen csak egy szelet kenyérre (ideális esetben jamónnal). Nem csak a szükséges textúrát adó adalék, hanem mindenekelőtt alapvető íz- és aromaelem. 

HIDEG OLAJ A MELEG KONYHÁBAN

Ez a módszer kevésbé ismert a cseh szakácsok körében, mint a hideg konyhában való alkalmazás, mégis zseniális módja annak, hogy számos ételhez váratlanul új ízdimenziót adjunk. Az ötlet lényege, hogy a forró ételt közvetlenül tálalás előtt friss, nem felmelegített olívaolajjal locsoljuk meg. A meleg étel finoman felmelegíti az olajat a felszínén, amely felszabadítja az aromás részecskéket. Ezek így nem csak kiegészítik az étkezés előtti érzékszervi benyomást, hanem mindenekelőtt felfrissítik az ízélményt evés közben. A grillezett halat vagy tenger gyümölcseit leggyakrabban hideg olajjal csepegtetjük, de meglepő eredményeket érhetünk el a grillezett és sült húsokon, a sült zöldségeken, a mártással való összekeverés előtt megpirított tésztákon, a sült gombán stb. is. Ha nem ismeri ezt a nagyon egyszerű technikát, meg fogja látni, hogy azonnal megkedveli, és elkezd azon gondolkodni, hogy vajon a nagymamája szűzpecsenyéjére is hideg extra szűz olívaolajat csepegtessen-e?

MELEG OLAJ A MELEG KONYHÁBAN

Spanyolországban, ha valaki megkérdezné, hogy az olívaolaj alkalmas-e a forró főzéshez, bolondnak néznék. Spanyolországban gyakorlatilag az olívaolaj az egyetlen olaj, amelyet főzéshez, sütéshez, rántáshoz használnak.

Egyetlen étolaj sem haladhatja meg az úgynevezett füstpontot, amely az a pont, amikor az olaj füstölni kezd, és amikor visszafordíthatatlan káros változások következnek be. A közkeletű vélekedés ellenére az extra szűz olajok füstpontja az egyik legmagasabb a többi étolajhoz képest. 

Az igazság az, hogy bár az olívaolajjal való főzés egészségesebb, nem szabad elfelejteni, hogy magasabb hőmérsékleten az olaj sokat veszít aromás összetevőiből, így kérdéses, hogy a legfinomabb olajokkal való főzés nem pazarlás-e.