Kép. A Jamón vállalat egyik megbeszélésén (balra a csoport). Fotó: Martin Parula.

David és Lukáš

1. David Valtr – ügyvezető igazgató, cortador, olívaolaj-szakértő
   David tizenhárom éves kora óta szereti a jamónt, amikor szüleivel először ment Spanyolországba nyaralni. Azóta is visszajár, és igyekszik megtanulni spanyolul. Hiába. Tíz év vezető PR-pozíciókban töltött idő után úgy döntött, hogy energiáit egy olyan projektnek szenteli, amely nem kevesebbre hivatott, mint hogy boldoggá tegye az embereket. Birtokosa a rangos Cortador címnek, amelyet az Escuela Europea de Cortadores de Jamón – a hivatásos jamónszeletelés európai akadémiája – adományozott neki. Több száz kóstolórendezvény van mögötte, amelyeken személyesen szeleteli a jamónt egész sonkákból finom, áttetsző szeletekre, és egyúttal vezetett olívaolaj-kóstolókat is tart. David csapatunk elismert olívaolaj-szakértője, aki kiválóan ismeri az egyes fajtákat – ízlelőképessége és tudásának mélysége tiszteletet parancsol. Ma misszionáriusként emlegeti magát, aki kiirtja a cseh háztartásokból a mérgező füstölt termékek gonoszságát, és egy illatos darab autentikus jamónnal helyettesíti azt.

2. Lukáš Beneš – ügyvezető igazgató, cortador, a spanyol gasztronómia szakértője
   Lukáš szabadidejét úgynevezett tanulmányutakkal tölti az andalúziai bárokban és piacokon, ahol fáradhatatlanul keresi a legfinomabb jamónt, a legfinomabb szalámikat és a legérdekesebb olívaolajokat az Ön ízlelőbimbóinak. Professzionális jamónszeletelő tanfolyamokat végzett Granadában és Málagában, és hivatásos Cortador licenccel rendelkezik. Az évek során azonban szakértelme messze túlnőtt a kés művészetén – a szárítottsonka-ágazat gazdasági trendjeinek és piaci dinamikájának szakértője, a spanyol piac szerkezetétől az árak alakulásán át a változó szabályozások termékminőségre gyakorolt hatásáig. Ő az az ügynök, aki az Ön kedvéért felkeresi a termelőket, és összetett kritériumok alapján kiválasztja a legjobbak közül a legjobbakat, hogy a spanyol gasztronómia igazi gyöngyszemeit juttassa el az Ön asztalára. Emellett a spanyol regionális konyhák ismerője, szenvedélye pedig a spanyol gasztronómia története – különösen azoknak a külföldi hatásoknak a fejlődése, amelyek évszázadokon át formálták a világ egyik leggazdagabb kulináris hagyományát.

Kezdetek

A Jamón, s.r.o. négy barát álomvállalkozásaként jött létre 2011-ben azzal a céllal, hogy a Cseh Köztársaságban teljes hitelességgel kínáljon jamónt. Nem akartuk, hogy a jamón csak egy legyen a sok termék közül. Azt szerettük volna, hogy csak jamónunk legyen, hogy jamónnal éljünk, és hogy megmutassuk a jamónt honfitársainknak annak minden gazdag kultúrájával együtt. Ezért mindent félbehagytunk, felhagytunk minden más projekttel, és belevetettük magunkat a jamónba.

Jamón adalékanyagok nélkül

Kizárólag hagyományos, természetesen szárított, nitrit- és nitrátmentes jamónt kerestünk, és ez az elemi kritérium, amelyhez a mai napig minden termékünk esetében hűek vagyunk, portfóliónk meghatározó momentuma.

A jamón sikere

Az első pillanatoktól kezdve egyértelmű volt, hogy a csehek kedvelik a jamónt, hogy olyan bensőséges kapcsolatot ápolnak vele, mintha mindig is ismerték volna. A kezdet szép és meteorszerű volt, többször hoztunk profi cortadort, saját raktárat hoztunk létre, éttermeket jártunk be, tanfolyamokat és kóstolókat szerveztünk, webáruházat indítottunk, és sikert arattunk.

Extra szűz olívaolaj

Néhány év elteltével bővítettük kínálatunkat a Laguna de la fuente de piedra olívaolajjal, amely egy intenzív olívaolaj, rekord alacsony, 0,1%-os savtartalommal. Eleinte csak jamón-kiegészítőt szerettünk volna vállalati ügyfeleink számára, de hamarosan az olívaolaj egy újabb fontos üzletágunk lett.

Nitritmentes szalámik

A következő organikus lépés a legjobb minőségű ibériai sertésszalámi volt, amelyet - az ipari csalók állítása ellenére - természetes módon, nitrites sók használata nélkül érlelnek.

Napjainkban

Ma mi vagyunk a spanyol szárított sonka legjelentősebb importőre, és egyértelmű referenciává váltunk mindenki számára, aki meg akarja ismerni a spanyol szárított sonka lenyűgöző világát, és aki mindenekelőtt a lehető legjobb minőségben akarja megkóstolni.