Recept: Csirke montserrati módra (gallina en pepitoria a la Montserrat)

Összetevők:

• fél csirke kisebb darabokra vágva (kb. 1,2 kg)
• 100 g kockákra vágott jamón
• 50 g disznózsír
• 1 apróra vágott hagyma
• csipetnyi sáfrány
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 pohár száraz fehérbor
• húsleves (csirke vagy csirke)
• 1 szál kakukkfű
• 2 evőkanál sima liszt
• 2 tojássárgája 2 főtt tojásból
• só, bors, 1 szegfűszeg, csipetnyi szerecsendió

Elkészítés:

1. A tyúkot hideg víz alatt mossa meg, és jól szárítsa meg. Olvassza fel a disznózsírt közepes lángon egy elég nagy, mély lábasban, és süsse benne a csirkedarabokat minden oldalról aranyszínűre.
2. Adja hozzá a hagymát és a kockára vágott jamónt. Amint a hagyma kissé elkezdi megváltoztatni a színét, adja hozzá a fokhagymát és a kakukkfüvet. Jól keverje össze, és szórja meg 2 evőkanál liszttel. Keverje össze újra, és öntse hozzá a bort. Folyamatosan kevergetve majdnem forrásig hevítse a bort, és öntsön hozzá annyi alaplevet, hogy az összes csirkedarabot ellepje. Adjon hozzá sót, borsot, szegfűszeget, egy kevés reszelt szerecsendiót és sáfrányt.
3. Fedő nélkül, közepes vagy alacsony lángon főzze, amíg a csirke megpuhul (1,5-2 óra). Ha elfogy a folyadék a fazékból, töltse fel vízzel. Ha a csirke megpuhult, a főtt tojás két sárgájából és két evőkanálnyi, a fazékban lévő léből mozsárban sűrű pasztát formázunk, és belekeverjük a fazékba. A mártásnak szép sűrű állagot kell kapnia. Ha túl híg, növeljük a hőfokot, és csökkentsük.
4. Tálalja burgonyapürével.