Mi az almejas salteadas?
Az almejas salteadas, vagyis a serpenyőben sült kagyló valószínűleg az egyik legnépszerűbb étel a dél-spanyolországi partvidéken. Az úgynevezett chiringuitókban, vagyis a tengerparti rögtönzött haléttermekben a fehér kenyérrel tálalt gyors kagyló igazi sláger.
Milyen receptváltozatok vannak?
A recept az andalúz gasztronómia legmélyére nyúlik vissza. Amikor David Böhm, a spanyol gasztronómia legnagyobb cseh szakértője és az El Camino étterem tulajdonosa először járt Dél-Spanyolországban, azt mondta, hogy először lustasággal gyanúsította a dél-spanyolországi szakácsokat a receptek egyszerűsége miatt, de amikor megismerte a minőségi alapanyagokat, amelyekkel dolgoznak, már nem gyanakodott. A főzés néha arról szól, hogy a lehető legkevésbé feltűnő legyen. A receptünkben szerepel a bor, de természetesen létezik bormentes változat is, ahol a mártás csak a kagylóban lévő vízből készül. Cadiz környékén a normál bort gyakran száraz sherryvel helyettesítik.
Hogyan tisztítsuk meg a kagylókat és szabaduljunk meg a homoktól?
A kagylókat folyó hideg víz alatt mossa meg. Dobja ki a nyitott (érintésre nem záródó) és sérült, törött héjú kagylókat. Készítsen elő egy elég nagy tálat, öntsön bele hideg vizet, és adjon hozzá egy evőkanál sót. Keverje meg, hogy a só feloldódjon. Hagyja a kagylókat egy órán át a vízben. A kagylók homokot vagy más szennyeződéseket fognak kibocsátani.
Óvatosan vegye ki a kagylókat a kezével, hogy ne keverje fel az alján lévő szennyeződéseket. Öblítse le ismét folyó víz alatt egy szűrőben, és kész.
1. számú érdekesség - kagyló = a szegények tápláléka
A közhiedelemmel ellentétben Spanyolországban a második világháború előtt csak ritkán és csak feltétlenül szükséges esetben fogyasztották. Emberhez méltatlan ételnek tartották, ezért gyakran a legszegényebbek táplálékának számítottak. Csak később váltak általánosan kedvelt alapanyaggá, amelynek ára az utóbbi időben paradox módon magas szintet ért el.
2. számú érdekesség - A spanyol kagyló olasz
A spanyol halpiacokon kapható friss kagylók 70%-a Olaszországból származik. Az eladók ezt aztán igyekeznek minden lehetséges módon elrejteni, mert a spanyolok gyanakvóak a más vizekből származó tenger gyümölcseivel szemben.
Recept: Almejas salteadas - kagyló serpenyőben fokhagymával és petrezselyemmel
Összetevők:
- 600 darab megtisztított kagyló - lásd a recept bevezetőjében található utasításokat
- egy csokor petrezselyem - apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma - apróra vágva
- 20 ml fehérbor
- 20 ml extra szűz olívaolaj
- Só
Elkészítés:
- Forrósítsa fel az olajat egy olyan serpenyőben, amelyben a kagylók egy rétegben elférnek. Adja hozzá a fokhagymát, és állandóan kevergetve pirítsa világosbarnára.
- Adja hozzá a kagylót és a bort. Jól keverje össze, és enyhén sózza meg (vigyázzon, a kagyló sós - csak egy csipetnyit adjon hozzá, és kóstolja meg). Fedje le fedővel, és hagyja a kagylókat egy ideig 3/4-es hőfokon párolódni, hogy kinyíljanak.
- Amint az összes kagyló kinyílt, keverje hozzá a petrezselymet.
- Tálalja fehér kenyérrel, amelyet a szaftba mártogathat.
Írjon megjegyzést
Tetszik ez a recept? Vagy szeretne valamit javítani rajta? Örülünk értékelésének és észrevételeinek!
