Mi a boquerones al limón?
A Boquerónes al limón, vagyis a citromban pácolt sült szardella különösen a spanyol partvidék malagaszkai részén népszerű tapas. A pácolás során a citrom friss savasságot kölcsönöz a szardellák húsának, és finoman megbontja a textúrát is. A tiszta olajban sült filék ezután sokkal érdekesebb ízűek, mint a közönséges sült szardellák. A pácolás miatt a "boquerones al limón"-t mindig nyitott filéként, fej és gerinc nélkül tálalják.
Milyen szardellát érdemes vásárolni?
Ideális esetben a lehető legfrissebbet. A méret nem számít túl sokat, de a nagyobb halakat természetesen kevesebb munkával lehet megtisztítani. Vigyázzunk, néha bármilyen apró, többnyire fagyasztott halat árulnak szardella néven. Ellenőrizze, hogy valóban szardelláról van-e szó, és nem valamilyen édesvízi grundról. Ami a fagyasztott szardellát illeti, nincs tapasztalatunk vele, de más szakácsok tanácsai szerint megfelelő lassú felolvasztás után jól működhet ebben a receptben.
Mit szokás inni a sült szardellához?
Cervecita bien fresquita, ahogy a spanyolok mondják. Kétségtelen, hogy a jéghideg sör egy miniatűr 2dcl-es pohárban az egyetlen megengedett ital a sült szardellához. Ez az étel a forró nyári éjszakákhoz tartozik a tengerparton.
Milyen receptváltozatok vannak?
A pácból elhagyhatja a fokhagymát és a petrezselymet. Sütéskor a fokhagymagerezd ismét elhagyható. A citromlében való pácolás olyan alapvető lépés, amelyet egyetlen boquerones al limón recept sem nélkülözhet. A beforgatáshoz használhatunk réteslisztet vagy gluténmentes változatot.
Recept: Boquerones al limón - sült szardella citrommal
Összetevők:
- 300 g friss szardella
- 2 evőkanál apróra vágott zsenge petrezselyemzöld
- 1 gerezd fokhagyma - finomra vágva, 1 gerezd meghámozva egészben
- Két citrom leve
- Simaliszt
- Olívaolaj
- Só
Elkészítés:
- Tisztítsa meg a szardellákat a friss szardellák tisztítására vonatkozó utasítások szerint.
- A filéket bőrös oldalukkal lefelé helyezze egy lapos tálba. Fűszerezze sóval. Öntsön citromlevet a filékre, szórja meg petrezselyemmel és fokhagymával. (Megjegyzés: ha két réteget készítünk, a lé, a fokhagyma és a petrezselyem felét tegyük félre a második réteghez).
Kép: Szardellák citromléből, fokhagymából és petrezselyemből készült pácban - Fedje le, és szobahőmérsékleten 20 percig, vagy a hűtőszekrényben 60 percig hagyja állni.
- A szardellákat a citromlé savas környezetének kell "megfőznie" (kifehérednie).
Kép: A szardellahús kifehéredik és megváltozik az állaga a citrom hatására. - Tisztítsa meg a szardellákat a páclétől. Ne bánja, ha itt-ott egy darab fokhagyma rajta marad. A filéknek azonban száraznak kell lenniük a beforgatáshoz.
- Készítsen elő egy lapos tányért liszttel. A filéket mindkét oldalról hintse be liszttel. Alaposan forgassa be őket, hogy ne kerüljön sok liszt az olajba, ami megégetné őket. Rendezze el őket úgy, hogy ne fedjék egymást a tányéron. Ne hagyja őket túl sokáig várni, mert a liszt elázik rajtuk.
Kép: A beforgatott szardellákat azonnal süsse meg, a liszt akkor is elkezd nedvesedni rajtuk, ha a filék látszólag szárazak. - Egy serpenyőben közepes vagy magas hőfokon melegítsen fel kb. 0,5 cm magas olajréteget. Pirítsa barnára a fokhagymagerezdeket (amint színt kapnak, vegye ki őket). A szardellákat mindkét oldalukon süsse ropogósra (2-4 perc mindkét oldalon). Hagyja őket papírtörlőn lecsepegni.
Kép: Ha több adagban süti, próbálja meg mindig eltávolítani az alján lévő megégett lisztdarabokat. - Forrón, citrommal tálaljuk.
.
Írjon megjegyzést
Tetszik ez a recept? Vagy szeretne valamit javítani rajta? Örülünk értékelésének és észrevételeinek!
