A rántott tintahal vagy sült kalmár vagy calamares fritos egyértelműen a tintahal leggyakoribb elkészítési módja Spanyolországban. A kisgyerekek, a részegek és a tisztességes polgárok körében egyaránt népszerű. Sokoldalúan felhasználhatóak, télen és nyáron is alkalmasak, és fagyasztott alapanyagokból is ízletesek. Leggyakrabban nagyobb tintahalakból készülnek, amelyek testét karikákra vágják.
Milyen méret a legmegfelelőbb?
A rántott tintahal esetében minél nagyobb, annál jobb. A kisebb tintahalakat egészben sütik, és chipironesnak nevezik. Ehhez a recepthez, azaz a tintahalkarikákhoz nagy tintahalakra van szükség, ideális esetben legalább 300 g-osakra.
Használhatunk fagyasztott tintahalat?
Megtehetjük. A friss jobb, de a fagyasztott is tökéletesen elfogadható. Ez néhány receptre nem igaz, de itt igen. Kerüljük azonban a fagyasztottat, ahol a karikák már be vannak forgatva. A tintahalat mindig forgassuk magunknak, a különbség óriási.
Mivel fogyasztják a rántott tintahalat?
Leggyakrabban citrommal megcsepegtetve, önmagában fogyasztják. Amikor azt mondjuk, hogy önmagában, akkor valójában úgy értjük, hogy kenyér nélkül, alioli nélkül, minden nélkül. Azonban továbbra is javasoljuk, hogy fokhagymás majonézes aliolival tálaljuk. Spanyolországban ez általában elfogadható kérés, bár különösen egyes andalúzok bűnnek tartják.
Mire kell vigyázni?
A karikákat tökéletesen meg kell szárítani a beforgatás előtt, különben úgy pattogna az olajban, mint egy kalasnyikov. Ez szükséges a jó beforgatáshoz is, mind a lisztben, mind a tésztában. Az olajat jól fel kell melegíteni, és bőven kell lennie belőle - a karikáknak több mint a felét, lehetőleg az egészet el kell meríteni. Az olajnak nagyon forrónak kell lennie, hogy a tészta vagy a liszt gyorsan, körülbelül egy perc alatt megsüljön, ami elegendő ahhoz, hogy a tintahalak átsüljenek anélkül, hogy rágósak lennének.
Tippek és trükkök?
Ha aggódik, hogy a tintahalak kemények lesznek, a panírozás és sütés előtt fél órára hideg tejbe áztathatja őket. Ha azonban nem sütjük túl sokáig alacsony hőmérsékletű olajban, akkor amúgy sem lesz kemény.
Milyen receptváltozatok vannak?
A fő különbség a panírozás módjában rejlik. Vagy csak liszttel van bevonva. A liszt búzaliszt, általában speciálisan sütéshez való, ami csak annyit jelent, hogy kicsit durvább, hasonlóan a cseh rétesliszthez liszthez. Egyre több étteremben találkozhatunk gluténmentes változattal, ahol a tintahalat finom csicseriborsólisztbe burkolják. A következő lépés, hogy petrezselyemmel és liszttel felvert tojásba, illetve klasszikus tojásból, lisztből és valamilyen kovászból, például sörből vagy szódabikarbónából álló tésztába mártják.
Recept: Calamares fritos - rántott tintahal
Összetevők:
Kép: Az alapváltozatot csak liszttel vonják be.
Alap hozzávalók:
- 300 g tisztítatlan tintahal
- Olívaolaj
- Citromgerezd
Lisztes változat:
- Rétesliszt vagy búza finomliszt
- Só
Tésztás változat:
- 1 tojás
- 50 ml sör
- Kb. 3 evőkanál finomliszt
- 2 evőkanál apróra vágott zsenge petrezselyemzöld
- teáskanál só
Elkészítés:
-
Tisztítsa meg a tintahalat a tintahal tisztítására vonatkozó utasítás szerint. El kell választani a testet a fejtől, ki kell üríteni az üreget, el kell távolítani a testhártyát, le kell vágni a csápokat és meg kell szabadulni a "csőrtől". Letépjük az úgynevezett szárnyakat is, amelyeket aztán külön csomagolunk be.
-
A testet körülbelül 1 cm vastag karikákra vágjuk. A csápokat hosszában 2 vagy 3 részre vághatjuk, a mérettől függően. A szárnyakat méretüktől függően 2 vagy 3 darabra vágjuk. Mindent tökéletesen megszárítunk konyhai papírral.
A tésztás változat:
- Egy bögrében felverünk egy tojást 50 ml sörrel és egy teáskanál sóval.
- A keveréket beleöntjük abba a tálba, amelyben a forgtást végezzük. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, és habverővel fokozatosan, evőkanalanként belekeverjük a lisztet. Az így kapott állagnak elég sűrűnek kell lennie, a kevert joghurtra kell hasonlítania. Állni hagyjuk 20 percig.
- Egy mély, nem túl nagy serpenyőben felhevítünk 1 cm vastagságú olajat magas hőfokon.
- A tintahalakat beborítjuk a tésztával, tányérra rendezzük, és mindkét oldalát erőteljesen megsütjük az olajban.
- A kész tintahalakat hagyjuk egy ideig papírtörlőn lecsepegni.
- Forrón tálaljuk citromos-fokhagymás majonézes aliolival.
Kép: Rántott tintahal tésztában, apróra vágott petrezselyemmel
A lisztes változat:
- Előkészítjük lisztet egy mély tányérba.
- Egy mély, nem túl nagy serpenyőben felhevítünk 1 cm magas olajréteget nagy lángon.
- Amíg az olaj melegszik, a tintahalakat óvatosan beforgatjuk a lisztbe, a felesleges lisztet lerázzuk, és úgy rendezzük el őket a tányéron, hogy ne érjenek össze. Ezt a lépést közvetlenül a sütés előtt végezzük el, különben a liszt elázik.
- A forró olajban a tintahalakat mindkét oldalukon erőteljesen megsütjük, a serpenyő méretétől függően több vagy egy adagban (sütés közben mindkét oldalukat megsózzuk). Itt fontos, hogy a tintahalat jól bevonja a liszt, mert különben az olajban megég, és elrontja a tulajdonságait.
- A kész tintahalat hagyjuk egy ideig papírtörlőn lecsepegni.
- Forrón tálaljuk citromos-fokhagymás majonézes aliolival.
Írjon megjegyzést
Tetszik ez a recept? Vagy szeretne valamit javítani rajta? Örülünk értékelésének és észrevételeinek!
