Jamón ibérico bellota

A Jamón ibérico bellota a több mint 100 éves hagyományokkal rendelkező családi vállalkozás, a Simón Martín büszkesége. A jamón ibériai sertésekből származik, amelyek a híres Salamaca jamónvidéken található Guijuelo falu tölgyerdejéből (dehesa) származnak. A montanera időszakában (novembertől februárig) ezek a sertések szabadon kóborolnak a hatalmas erdős területen, ahol főként makkokkal táplálkoznak. Az állandó mozgás és a makktáp kombinációja adja e sertések húsának jellegzetes dióízét. A jamón szaftosságát az biztosítja, hogy a hófehér zsír közvetlenül a húsba szivárog, ami az ibériai sertésfajtára jellemző márványosságot eredményez. Ezenkívül a zsír főként telítetlen zsírsavakból áll, alacsony az olvadáspontja, és tulajdonságait tekintve jobban hasonlít az olívaolajhoz, mint a hagyományos sertészsírhoz. A Jamón élénk rubinvörös színű, alacsony sótartalommal és intenzív aromával rendelkezik. 

Többször nyert már aranyérmet a minőség és az ízek terén az IFFA-n - a legfontosabb frankfurti húsipari termékvásáron. Más nemzetközi díjak mellett különösen nagyra értékelik Spanyolországban, ahol rendszeresen a Dehesa Maladua vagy a Joselito sonkái mellett szerepel az ibériai sonkák értékelésében. 

Ez a jamón, mint minden termékünk, teljesen természetes, friss levegőn érlelt termék, vegyi adalékanyagok használata nélkül. A természetes szárítási folyamatnak köszönhetően természetes secaderben érlelődik, légkondicionált kamrákban történő gyorsítás nélkül. Csak húst, sót és időt tartalmaz.

Jamón típusa

A Jamón ibérico a fekete ibériai sertésből származik, ami világszerte egyedülálló, és a Jamón ibérico más szárított sonkákkal összehasonlíthatatlan, egyedi termékké teszi. A jamón serranóval (de például a prosciutta di Parma vagy a San Daniele sonkával is) ellentétben a jamón ibérico íze intenzívebb és tartósabb, magasabb az egészséges, telítetlen zsírok aránya, és az izomközi zsírnak köszönhetően utánozhatatlan textúrájú.

Az ibériai sonkák hivatalos osztályozásában ez a jamón piros címkével van ellátva (a többi fokozat fehér, zöld és fekete címkével). A sertés lehet 50%, 75% vagy 100% ibériai sertés. Itt többet megtudhat a jamón ibérico felosztásáról.

A Jamón ibérico bellota (a bellota spanyolul makkot jelent) a legjobb minőségű és legdrágább szárított sonka nemcsak Spanyolországban, hanem az egész világon. Az exkluzív "de bellota" címke elnyeréséhez az ibériai sertést szeptember és március között kizárólag makkokkal és fűszernövényekkel kell etetni egy dehesa nevű tölgyligetben, szabadtartásban (dehesa-nak nevezik azt a ligetet, ahol hektáronként legalább 10 fa van). A montanera megkezdése előtt az állat súlyának 92 és 115 kg között kell lennie, és a montanera végére a kizárólag makkból és gyógynövényekből álló étrenddel legalább 46 kg-ot kell gyarapodnia.

A fekete sertés hátsó lába (jamón ibérico) magasabb húshányaddal, kevesebb csonttal, bőrrel és zsírral rendelkezik, mint az elülső láb (paleta ibérico), és a csont kisebb aránya miatt könnyebben szeletelhető. A jamónt egészben szállítjuk.

Sertéshús, tengeri só.

• Nitrit- és nitrátmentes (E250 és E252 nélkül)
• Gluténmentes
• Laktózmentes
• Csökkentett sótartalmú*

* Más szárított hústermékekkel összehasonlítva.

A jamónt a könnyű kezelhetőség és a logisztika érdekében vákuumcsomagolják (nem áll fenn a külső csomagolás zsírosodásának veszélye), valamint az íz és a minőség megőrzése érdekében. Ha a vákuum 100%-os, azaz tökéletesen préselt, a sonka ebben az állapotban eltartható a szavatossági idő végéig. Ha a vákuum megszakad, a sonkát ki kell venni a csomagolásból. Ezért rendszeresen ellenőrizni kell a vákuum állapotát; időnként egy apró repedés hosszú idő után elkezdheti beszívni a levegőt. Ez aztán érési penész kialakulását eredményezi a jamónon. Fogyasztás előtt javasoljuk, hogy a sonkát körülbelül 24 órával korábban vegye ki a csomagolásból, amikor a környezeti körülmények között a bőrnek van ideje újra megkeményedni és erős aromát fejleszteni.  További fontos információkért kérjük, tekintse meg gyakran ismételt kérdéseinket.

Megrendelésével együtt részletes szeletelési útmutatót kap papíralapon. Itt találja a jamón szeletelésének részletes útmutatóját elektronikus formában.