Lomo embuchado - szárított sertéskaraj

A Lomo embuchado a Boñar kisvárosban, a Picos de Europa Nemzeti Park szélén található El Negrillón vállalat és annak hagyományos secaderója büszkesége. A természetes bél, amelyben a karajt szárítják, szaftosan tartja a húst, és megakadályozza a túlszáradást. A húst először besózzák, egy-két hétig pihentetik, majd hegyi fűszernövényekbe - főként babér és őrölt szárított paprika - csomagolják, és két-négy hónapig a friss hegyi levegőn érlelik. Az El Negrillón specialitása a végső könnyű füstölés, amely kellemes, de nem feltűnő füstös ízt kölcsönöz a húsnak.

A jamónhoz képest az "a curado" érett ízét a természetes gyógynövények és az őrölt szárított paprika összetett íze egészíti ki. Íze és aromája így valamivel összetettebb, mint a hagyományos jamóné. A tarjával (cabecero) összehasonlítva, amely erősebben zsíros, a lomo íze intenzívebb és tartósabb.

Az intenzív íz miatt a lomo-t a lehető legvékonyabban kell felszeletelni.  A szeleteket mindig szobahőmérsékleten tálaljuk.  

A lomo vákuumcsomagolásban, hűtőszekrényben vagy hőmérsékletálló kamrában tárolható.  Javasoljuk, hogy fogyasztás előtt legalább két órával vegye ki a lomót a vákuumból.

A levágott rész kiszárad és oxidálódik a levegőn, ezért ha három napnál tovább nem vágunk a lomoból, érdemes a vágott részt olívaolajjal bekenni, hogy ne száradjon ki feleslegesen. 

Sertéshús típusa

Sertéshús, paprika, tengeri só, fokhagyma, oregánó, extra szűz olívaolaj.

• Nitrit- és nitrátmentes (E250 és E252 nélkül)
• Gluténmentes
• Laktózmentes