Jamón selección

A Jamón selección egy különleges ibériai jamón, mivel nem tartozik a hivatalos rangsorolási rendszerbe. Bár ibériai sertésből származik, és ezért teljes értékű jamón ibérico, jogilag nem nevezhető annak, mert nem tartozik egyetlen hivatalos kategóriába sem (bővebben a jamón ibérico felosztásáról).

Ez a jamón Simón Mártin saját sertéseiből készül, amelyeket a Guijuelo melletti hagyományos tölgyligetekben nevelnek. A jamónt a tölgyligetekben nevelt sertésekből készítik, amelyek a makkszezonban nem érik el a jogszabályban előírt súlyt, ezért hagyományos takarmányt kell adni nekik. A jamón természetes "secaderekben" (szárítóhelyiségekben) érlelődik, ahol az alapvető paramétereket a levegő áramlásának szabályozásával biztosítják.

Ez a jamón, mint minden termékünk, teljesen természetes, friss levegőn érlelt termék, vegyi adalékanyagok használata nélkül. A természetes szárítási folyamatnak köszönhetően természetes secaderben érlelődik, légkondicionált kamrákban történő gyorsítás nélkül. Csak húst, sót és időt tartalmaz.

A Jamón selección Simón Martín egy olyan ibériai jamón, amely kívül esik a jamón ibérico valamennyi hivatalos kategóriáján, és ezért a hivatalos osztályozásban nem rendelkezik semmilyen jelöléssel. Ez a jamón általában olyan sertésekből származik, amelyeket szabadon tartott tölgyligetekben nevelnek, és amelyek a "montanera" (makkszezon) alatt nem érték el a szükséges súlygyarapodást. Ezért nem lehet őket piros címkével ellátni, és hagyományos takarmánnyal kell etetni őket, hogy elérjék a szükséges súlyt. 

A Jamón a valódi ibériai sonkák legjobb tulajdonságaival büszkélkedhet, azaz a zsírszövet nagymértékű beszűrődésével, a telítetlen zsírsavak magas arányával, tartós és intenzív ízével, összetett aromás jegyekkel.

Sertéshús, tengeri só.

• Nitrit- és nitrátmentes (E250 és E252 nélkül)
• Gluténmentes
• Laktózmentes
• Csökkentett sótartalmú*

* Más szárított hústermékekkel összehasonlítva.

A jamónt a könnyű kezelhetőség és a logisztika érdekében vákuumcsomagolják (nem áll fenn a külső csomagolás zsírosodásának veszélye), valamint az íz és a minőség megőrzése érdekében. Ha a vákuum 100%-os, azaz tökéletesen préselt, a sonka ebben az állapotban eltartható a szavatossági idő végéig. Ha a vákuum megszakad, a sonkát ki kell venni a csomagolásból. Ezért rendszeresen ellenőrizni kell a vákuum állapotát; időnként egy apró repedés hosszú idő után elkezdheti beszívni a levegőt. Ez aztán érési penész kialakulását eredményezi a jamónon. Fogyasztás előtt javasoljuk, hogy a sonkát körülbelül 24 órával korábban vegye ki a csomagolásból, amikor a környezeti körülmények között a bőrnek van ideje újra megkeményedni és erős aromát fejleszteni.  További fontos információkért kérjük, tekintse meg gyakran ismételt kérdéseinket.

Megrendelésével együtt részletes szeletelési útmutatót kap papíralapon. Itt találja a jamón szeletelésének részletes útmutatóját elektronikus formában.