Jamón ibérico - paleta selección

A Paleta selección sötét ibériai sertés elülső lábából készül. Mint minden termékünk, ez is 100%-ban természetes, ezért nem tartalmaz kémiai tartósítószereket, és csak a friss hegyi levegőn szárad. A Simón Martín selección palettát különösen hosszúkás alakja és keskeny szára jellemzi. A hús szeleteléskor rubinvörös színű, íze pedig enyhe és enyhén édes. A hús az ibériai sonkákra jellemző zsírmárványossággal rendelkezik. Ez a fajta Guijuelo városából származik, amely az ibériai sonkakészítés egyik leghíresebb területe. A sertéseket, amelyekből a sonka készül, közvetlenül a Simón Martín gazdaságban nevelik. Ez lehetővé teszi Simón számára, hogy a teljes termelési folyamatot ellenőrizze, és így biztosítsa a végtermék állandóan magas minőségét. A paleta hosszú érlelése (legalább 20 hónap a szokásos 16 hónapos érleléssel szemben) biztosítja a sonka finom, de teljes "a curado" ízét és utánozhatatlan aromáját.

Ez a jamón, mint minden termékünk, teljesen természetes, friss levegőn érlelt termék, vegyi adalékanyagok használata nélkül. A természetes szárításnak köszönhetően természetes secaderben érlelődik, légkondicionált kamrákban történő gyorsítás nélkül. Csak húst, sót és időt tartalmaz.

Jamón típusa

A Jamón ibérico a fekete ibériai sertésből származik, ami világszerte egyedülálló, és a Jamón ibérico más szárított sonkákkal összehasonlíthatatlan, egyedi termékké teszi. A jamón ibérico a jamón serranóval (de például a prosciutta di Parma vagy a San Daniele sonkával is) ellentétben intenzívebb és tartósabb ízű, nagyobb arányban tartalmaz egészséges, telítetlen zsírokat, és az izmok közötti zsírnak köszönhetően utánozhatatlan textúrájú.

A Paleta selección a jamón ibérico hivatalos osztályozásában nem szerepel, mivel jellemzői a meghatározott kategóriák között mozognak. A piros és fekete címkékhez hasonlóan többnyire tölgyligetekben (dehesa) szabadon tartott sertésekből származik, de ezektől eltérően a sertések nem érik el a szabványos súlyt, és a makkszezon után hagyományos ökológiai takarmányt kell etetni velük. Többet megtudhat az ibériai sertések felosztásáról itt. 

A fekete sertés elülső lába, a "paleta ibérica" kisebb arányban tartalmaz húst, és nagyobb arányban csontot, zsírt és bőrt, mint a jamón ibérico hátsó lábszára. A csont nagyobb aránya miatt a szeletelés egy fokkal nehezebb, mint a hátsó láb esetében.

Sertéshús, tengeri só.

• Nitrit- és nitrátmentes (E250 és E252 nélkül)
• Gluténmentes
• Laktózmentes
• Csökkentett sótartalmú*

* Más szárított húskészítményekkel összehasonlítva.

A jamónt a könnyű kezelhetőség és a logisztika érdekében vákuumcsomagolják (nem áll fenn a külső csomagolás zsírosodásának veszélye), valamint az íz és a minőség megőrzése érdekében. Ha a vákuum 100%-os, azaz tökéletesen préselt, a sonka ebben az állapotban eltartható a szavatossági idő végéig. Ha a vákuum megszakad, a sonkát ki kell venni a csomagolásból. Ezért rendszeresen ellenőrizni kell a vákuum állapotát; időnként egy apró repedés hosszú idő után elkezdheti beszívni a levegőt. Ez aztán érési penész kialakulását eredményezi a jamónon. Fogyasztás előtt javasoljuk, hogy a sonkát körülbelül 24 órával korábban vegye ki a csomagolásból, amikor a környezeti körülmények között a bőrnek van ideje újra megkeményedni és erős aromát fejleszteni.  További fontos információkért kérjük, tekintse meg gyakran ismételt kérdéseinket.

A megrendeléssel együtt részletes szeletelési útmutatót kap papíralapon. Itt találja részletes útmutatót a paleta szeleteléséhez elektronikus formában.