Jamón ibérico - paleta cebo

A Jamón ibérico - paleta cebo a sötét ibériai sertés elülső combjából készül. Mint minden termékünk, ez is 100%-ban természetes, ezért nem tartalmaz kémiai tartósítószereket, és csak a friss hegyi levegőn szárad. A Simón Martín ibérica de cebo paletát különösen hosszúkás alakja és keskeny szára jellemzi. Húsa szeleteléskor mély rubinvörös színű, íze enyhe és enyhén édeskés. A hús az ibériai sonkákra jellemző zsírmárványossággal rendelkezik. Ez a fajta Guijuelo városából származik, amely az ibériai sonkakészítés egyik leghíresebb területe. A sertéseket, amelyekből a sonka készül, közvetlenül a Simón Martín gazdaságban nevelik. Ez lehetővé teszi Simón számára, hogy a teljes termelési folyamatot ellenőrizze, és így biztosítsa a végtermék állandóan magas minőségét. A paleta hosszú érlelése (legalább 20 hónap, szemben a szokásos 16 hónapos érleléssel) biztosítja a finom, de teljes "a curado" ízt és utánozhatatlan aromát.

Ez a jamón, mint minden termékünk, teljesen természetes, friss levegőn érlelt termék, vegyi adalékanyagok használata nélkül. A természetes szárítási folyamatnak köszönhetően természetes secaderben érlelődik, légkondicionált kamrákban történő gyorsítás nélkül. Csak húst, sót és időt tartalmaz.

Jamón típusa

A Jamón ibérico a fekete ibériai sertésből származik, ami világszerte egyedülálló, és a Jamón ibérico más szárított sonkákkal összehasonlíthatatlan, egyedi termékké teszi. A jamón serranóval (de például a prosciutta di Parma vagy a San Daniele sonkával is) ellentétben a jamón ibérico íze intenzívebb és tartósabb, magasabb az egészséges, telítetlen zsírok aránya, és az izomközi zsírnak köszönhetően utánozhatatlan textúrájú.

Az ibériai sonkák hivatalos osztályozásában ez a jamón fehér címkével rendelkezik, és így a jamón ibérico kategória alapszintjét képviseli (a magasabb fokozatok zöld, piros és fekete címkével vannak ellátva). A sertés lehet 50%, 75% vagy 100% ibériai sertés. Itt többet megtudhat a jamón ibérico felosztásáról.

A jamón ibérico cebo esetében az állatokat kizárólag hagyományos takarmányokkal, főként gabonafélékkel és hüvelyesekkel etetik, és nincsenek szabadtartásban. 

A fekete sertés elülső lába, a "paleta ibérica", a jamón ibérico hátsó lábához képest kisebb arányban tartalmaz húst, és nagyobb arányban csontot, zsírt és bőrt. A csont nagyobb aránya miatt a szeletelés egy fokkal nehezebb, mint a hátsó comb esetében.

Sertéshús, tengeri só.

• Nitrit- és nitrátmentes (E250 és E252 nélkül)
• Gluténmentes
• Laktózmentes
• Csökkentett sótartalmú*

* Más szárított hústermékekkel összehasonlítva.

A jamónt a könnyű kezelhetőség és a logisztika érdekében vákuumcsomagolják (nem áll fenn a külső csomagolás zsírosodásának veszélye), valamint az íz és a minőség megőrzése érdekében. Ha a vákuum 100%-os, azaz tökéletesen préselt, a sonka ebben az állapotban eltartható a szavatossági idő végéig. Ha a vákuum megszakad, a sonkát ki kell venni a csomagolásból. Ezért rendszeresen ellenőrizni kell a vákuum állapotát; időnként egy apró repedés hosszú idő után elkezdheti beszívni a levegőt. Ez aztán érési penész kialakulását eredményezi a jamónon. Fogyasztás előtt javasoljuk, hogy a sonkát körülbelül 24 órával korábban vegye ki a csomagolásból, amikor a környezeti körülmények között a bőrnek van ideje újra megkeményedni és erős aromát fejleszteni.  További fontos információkért kérjük, tekintse meg gyakran ismételt kérdéseinket.

A megrendeléssel együtt részletes szeletelési útmutatót kap papíralapon. Itt találja a paleta szeletelésére vonatkozó részletes utasításokat elektronikus formában.