A spanyol rizs (arroz) az olasz rizottó ellentéte. Maga a rizs tehát nagyon hasonlít az olasz rizshez, de az elkészítése teljesen más. Az olasz rizottót folyamatosan kevergetik, a keményítő kioldódik a szemekből, és azok fokozatosan elveszítik alakjukat, amíg homogén péppé nem válnak. Ezzel szemben a spanyol rizst csak olajban keverik, mielőtt a folyadékot hozzáadnák. Ezután hagyják teljesen mozdulatlanul főni, hogy az egyes rizsszemek egészben maradjanak és szépen elkülönüljenek egymástól. A spanyol rizs alapelve egyszerű. Az alap az olívaolaj, amelyben a receptúrától függően zöldségeket, halat vagy húst pirítanak meg sáfránnyal, majd hozzáadják a rizst, gondosan összekeverik az összes hozzávalóval, kiegyengetik, és felöntik húslevessel vagy vízzel. Az rizs aranyszabálya szerint egy pohár rizs két adagnak felel meg, a víz vagy a húsleves mennyisége pedig a rizs térfogatának kétszerese.
Recept: Arroz al horno - sült rizs chorizóval
Összetevők:
- 200 g kerek szemű rizs
- 500 ml húsleves
- 100 g chorizo vegyi tartósítószerek nélkül - durva kockákra vágva
- 100 g nagyjából 1 cm vastag és nagyon zsíros jamón szelet csíkokra vágva
- 1 kisebb burgonya - meghámozva és 0,5 cm vastag szeletekre vágva
- 1 paradicsom 1 cm vastag szeletekre vágva
- 1 póréhagyma
- 1 fej fokhagyma
- 2 evőkanál olívaolaj
- egy csipet sáfrány, 1 teáskanál őrölt pirospaprika, só, bors
Elkészítés:
Ezt az ételt hagyományosan kőedényben készítik, de bármilyen mélyebb sütőedény vagy lábas is megteszi. Célszerű olyan edényt használni, amelyben az étel az elejétől a végéig elkészíthető, mivel a hozzávalók fokozatosan adják hozzá az ízeket.
- A póréhagymát 4 cm hosszú darabokra vágjuk, és sós vízben 10 percig főzzük. Lecsepegtetjük és félretesszük.
- Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra.
- Közepes lángon melegítsük fel az olajat 130 °C-ra. Pirítsuk meg a fokhagymafejet minden oldalról, majd vegyük ki. Adjuk hozzá a burgonyát, és mindkét oldalán pirítsuk aranyszínűre, majd vegyük ki. Pirítsuk meg a chorizót és a jamónt minden oldalról. Adjuk hozzá a sáfrányt és az őrölt paprikát. Keverjük jól össze, adjuk hozzá a főtt póréhagymát, és keverjük újra jól össze.
- Hozzáadjuk a rizst, a sót és a borsot, és mindent óvatosan összekeverünk, hogy a szemek homogénen összefonódjanak az edényben lévő keverékkel. A rizst elegyengetjük, felöntjük a húslevessel, a tetejére a sült burgonyaszeleteket és a paradicsomszeleteket tesszük.
- Előmelegített sütőben 20 percig sütjük. A rizsnek teljesen száraznak kell lennie, a paradicsom- és burgonyaszeleteknek pedig szépen meg kell barnulniuk. Sütőtálban tálaljuk, és díszítsük a pirított fokhagymafejjel.
Írjon megjegyzést
Tetszik ez a recept? Vagy szeretne valamit javítani rajta? Örülünk értékelésének és észrevételeinek!
